Звідки виходить шоколад?

Шоколад є улюбленою їжею для мільйонів людей на землі. Проте, ви коли-небудь запитували себе, що таке походження шоколаду? Або як виробляється шоколад? «Сирий» шоколад росте на дереві, відомому як дерево какао. Какао науково відомий як какао Theobroma . Уродженець дерева какао - Центральна і Південна Америка. Вважається, що вирощування какао-дерева почалося 100 мільйонів років тому в нижніх схилах гір.

Чи приходить шоколад з дерева какао?

Хоча походження дерева какао в Південній і Центральній Америці, сьогодні близько 70% какао, вирощеного в світі, вирощується в Африці. Какао дуже добре працює в районах уздовж екватора з жарким і дощовим кліматом. Для того, щоб дерево какао дозріло, потрібно 3-4 роки. Після цього одне дерево здатне виробляти приблизно 2000 стручків щороку. Стручки ростуть на гілках і стовбурах дерева какао. Кожна стручка має в ній від 30 до 40 насіння. Насіння какао іноді називають боби какао. Боби какао є основним інгредієнтом у процесі приготування шоколаду.

Сировина какао-бобів є гіркою за своєю природою. Фактично, люди в минулому звикли підсолоджувати його медом, перш ніж вони могли з'їсти його. Проте, квасоля дуже поживна. Він володіє великою кількістю вітаміну С, магнію і деякого кофеїну. Крім того, що їстівні, центральні американці, що належать до імперії ацтеків, використовували боби какао як предмет торгівлі. Вони також використовували боби як валюту для торгівлі в якийсь момент історії. Отже, какао-боби були більш ніж просто їжею для старшого покоління.

Як виробляється шоколад?

Першим кроком у процесі приготування шоколаду є збирання стручків. Збирання відбувається два рази на рік і передбачає різання стручків какао-дерева за допомогою ножів. По-друге, комбайни руками знімають боби з стручків. Третім кроком є ​​ферментація бобів. На цьому етапі боби поміщають у дерев'яні баки, накривають банановими листям і дозволяють бродити. Ферментація какао-бобів замінює гіркий смак солодким, змінює колір від блідої до темної і перетворює цукор у кислоти. Після бродіння насіння какао висушують на сонці, очищають і потім обсмажують. Потім їх перевозять на фабрики. На заводі сушені боби розмелюють, пресують, нагрівають і перемішують для створення шоколаду.

Різні види шоколаду

Шоколад складається з трьох компонентів: твердих речовин какао, масла какао і какао-маси. Какао-маса відповідає за колір і аромат шоколаду. Більше маси какао в шоколаді призводить до отримання більш темного шоколаду і навпаки. У темному шоколаді немає молока і темного кольору. Звичайний шоколад має рівну кількість як какао-маси, так і какао-масла. Білий шоколад, з іншого боку, виготовляється з використанням тільки какао-масла і молочних інгредієнтів. Зазвичай вона солодша і кремовидніша, ніж інші види цукерок.